福建創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)扎根企業(yè)生產(chǎn)一線推動(dòng)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

2021-12-22 15:11:56 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)

預(yù)處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝……記者在福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工技術(shù)”觀摩會(huì)現(xiàn)場(chǎng)——漳州明德食品有限公司車間內(nèi)看到，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌，經(jīng)過(guò)氧化控制、低溫真空油炸加工等技術(shù)加持后，神奇地轉(zhuǎn)化為口感酥脆、十分暢銷的“網(wǎng)紅”休閑即食脆片。這是福建創(chuàng)新科研體制機(jī)制，面向產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，由福建省食用菌推廣總站、福建省農(nóng)科院等，組建“福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，扎根企業(yè)生產(chǎn)一線，進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)、團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)的成果。

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，漳州是“中國(guó)食用菌名城”。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了供求過(guò)剩、產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。“食用菌脆片能夠保持食用菌營(yíng)養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味，其口感酥脆、美味可口等，可以滿足消費(fèi)者對(duì)脆片食品營(yíng)養(yǎng)、天然、高膳食纖維等需求，近年來(lái)成為食用菌深加工領(lǐng)域發(fā)展‘主賽道’。”福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮加工崗位專家、福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所副所長(zhǎng)賴譜富說(shuō)。然而，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產(chǎn)品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業(yè)共性技術(shù)問(wèn)題，制約了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為此，該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)組織食用菌、食品工程、營(yíng)養(yǎng)健康等多個(gè)領(lǐng)域?qū)＜议_展協(xié)同攻關(guān)，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調(diào)理及產(chǎn)品護(hù)色等低溫真空油炸加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率從市場(chǎng)同類產(chǎn)品的15%—25%降至7%以下，獲得授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)。

“我們公司最早是做果蔬速凍產(chǎn)品，從2015年起轉(zhuǎn)型做低溫油炸即食產(chǎn)品。”明德公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。在該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的協(xié)助下，該公司已研發(fā)并推出香菇、秀珍菇、海鮮菇等多款食用菌脆片產(chǎn)品，新增產(chǎn)值2000多萬(wàn)元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?0多人就業(yè)。

目前，該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)還依托當(dāng)?shù)佚堫^食品企業(yè)明德食品公司、成發(fā)農(nóng)業(yè)公司等，建立福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術(shù)，打造貼合時(shí)下健康化消費(fèi)需求的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，推動(dòng)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。(楊鈺謝開飛湯葆莎)

關(guān)鍵詞：福建扎根企業(yè)生產(chǎn) 區(qū)域