啤酒花的結(jié)局：啤酒及其美味的末日即將來臨

2023-10-11 12:57:41 來源：cnBeta

【資料圖】

首先是葡萄酒，然后是啤酒。我們每天都在了解氣候變化帶來的新的破壞性影響，由于至關(guān)重要的優(yōu)質(zhì)啤酒花的質(zhì)量和數(shù)量不斷下降，研究人員正在對歐洲啤酒的未來敲響警鐘。

研究人員稱，除非開發(fā)出迅速的適應措施，否則歐洲的啤酒生產(chǎn)地區(qū)將面臨可怕的未來，有消息稱，隨著全球變暖和其他環(huán)境條件顛覆了生長條件，常見的啤酒花植物（Humulus lupulus）的生產(chǎn)變得越來越困難。

捷克科學院的研究人員研究了啤酒花產(chǎn)量及其 α 酸含量（正是這種含量給這些類型的歐洲啤酒帶來了苦味），發(fā)現(xiàn)自 20 世紀 70 年代以來，這兩項指標都在穩(wěn)步下降。

Martin Mozny 和團隊檢查了 1971 年至 2018 年德國、捷克共和國和斯洛文尼亞 90% 的歐洲啤酒花種植區(qū)的產(chǎn)量和 α 酸含量。他們發(fā)現(xiàn)，自 1994 年以來，啤酒花開始提前20天成熟，并且產(chǎn)量每年每公頃下降 0.2 噸（每英畝 178 磅）。在美國，一英畝每年可產(chǎn)出約 1800 磅（816 公斤）的啤酒花。

這一預測并不值得歡呼：研究人員預測，到 2050 年，傳統(tǒng)芳香啤酒花的產(chǎn)量將下降 4-18%，而那些關(guān)鍵的 α 酸將下降 20-31%。

在歐洲，由于曾經(jīng)理想的氣候和環(huán)境條件，高質(zhì)量的芳香啤酒花令當?shù)厝艘詾榘痢?現(xiàn)在，這種情況正處于危險之中，因為溫暖和干燥的季節(jié)預計會給這些啤酒花的生長和風味特征帶來未知的變化。

啤酒是地球上第三大消費最廣泛的飲料，歐洲風格的α酸和啤酒花品質(zhì)使其成為世界上最受歡迎的飲料之一。研究人員呼吁進行創(chuàng)造性的調(diào)整以找到解決方案，但還需要進行更多的科學研究。

“由于優(yōu)質(zhì)芳香啤酒花的種植僅限于環(huán)境條件適宜的相對較小的地區(qū)，因此大部分生產(chǎn)面臨著嚴重的風險，即大部分生產(chǎn)將受到個別熱浪或極端干旱的影響，而在全球氣候變化的情況下，這些熱浪或極端干旱可能會加劇，”該團隊在研究中指出。 “啤酒花生理學的新發(fā)現(xiàn)，例如升高的二氧化碳對啤酒花主要代謝的有益影響以及春化和休眠的影響，可能有助于將來培育出更具抗性的啤酒花。”

該研究發(fā)表在《自然通訊》雜志上。

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